Cheesesteak-Style Egg Rolls

Instruktører

Steg bøf og grøntsager —
Varm olivenolie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt bøfstrimler og krydr rigeligt med Montreal-bøfkrydderi. Steg indtil de er brunede og gennemstegte; læg dem på en tallerken. Sauter hakket peberfrugt og løg i den samme stegepande, indtil de er bløde og karamelliserede. Bland med den stegte bøf og lad det køle lidt af.
Saml æggerullerne —
Placer en rulle i en diamantform. Placer en skive provolone i midten, og tilsæt derefter 2-3 spiseskefulde bøfblanding. Fold det nederste hjørne over fyldet, fold siderne ind, og rul den stramt opad. Pensl det øverste hjørne med sammenpisket æg for at forsegle. Gentag med de resterende ruller og fyld.
Stegning —
Varm vegetabilsk olie op til 175 °C i en dyb stegepande eller frituregryde. Steg æggehviderne i portioner, vend dem af og til, indtil de er gyldenbrune og sprøde, ca. 3-4 minutter pr. portion. Overfyld ikke. Lad dem dryppe af på en rist beklædt med køkkenrulle.
Server —
Serveres varm med ranchsauce, spicy mayonnaise, marinarasauce eller din foretrukne dipsauce.

Sprængende indpakning: Undgå at overfylde; tryk luftlommerne ud, mens du ruller, og luk dem tæt med æggevask.
Fedte resultater: Hold olien ved 175 °C. For kold, og indpakningen absorberer olie; for varm, og de bruner, før osten smelter.
Fyldet falder ud: Lad fyldet køle af i 10 minutter før udrulning, så det smeltede fedtstof stivner lidt.
Ujævn bruning: Steg i små portioner og hold temperaturen mellem portionerne.
Intet termometer: En brødterning skal syde og brune på ~60 sekunder - så er olien klar.

Opbevares i køleskab: Op til 3 dage. Gentag sprødheden i en ovn eller airfryer ved 200 °C i 6-8 minutter.
Frys (ikke-stegt): Placer de rullede æggeruller på en bageplade beklædt med bagepapir, frys dem faste, og overfør dem derefter til en frysepose i op til 2 måneder. Steg fra frossen tilstand ved 175 °C i 5-6 minutter.
Frys (stegt): Køl helt af, frys på en bakke, og læg derefter i en pose. Genopvarm ved 200 °C, indtil det er varmt og sprødt, 10-12 minutter.
Fyldet kan tilberedes i forvejen: Tilbered bøf og grøntsager op til 2 dage i forvejen; opbevar køligt.