Køling: Opbevares i en lukket beholder i op til 48 timer. Gør sprød igen ved at varme den op i en ovn ved 180 °C / 350 °F i 5-7 minutter.
Frysning: Frys de bagte boller individuelt indpakkede i op til 1 måned. Genopvarm fra frossen tilstand i en forvarmet ovn ved 180 °C / 350 °F i ca. 12-15 minutter.
Hvorfor denne metode virker
Rivning af æblerne skaber fine skiver, der tilberedes hurtigt og jævnt, hvilket giver et marmeladelignende indre uden lang kogetid på komfuret. Afdrypning eller tilsætning af et absorberende middel (valnødder eller rasp) forhindrer overskydende fugt i at kompromittere butterdejens hævning. En tæt rulning holder fyldet fast og blotlægger attraktive spiralflader, når de skæres i skiver, hvilket giver et professionelt udseende med en simpel teknik.
