Honningglaseret spiralskinke

Ingredienser

• 1 fuldt kogt spiralskåret skinke (8-10 pund)
• 1 kop honning
• 1/2 kop brunt sukker
• 1/4 kop Dijon-sennep
• 2 spiseskefulde æblecidereddike
• 1 tsk stødt kanel
• 1/2 tsk stødt nelliker
• 1/4 tsk stødt muskatnød
• 1/4 tsk sort peber

Instruktioner

1. Tilbered skinken: Forvarm ovnen til 163 °C. Læg skinken med skæresiden nedad i en bradepande og dæk den løst med folie for at bevare fugtigheden.
2. Lav glasuren: Bland honning, brun farin, Dijon-sennep, æblecidereddike, kanel, nelliker, muskatnød og peber i en lille gryde. Varm ved middel varme i 5 minutter under omrøring, indtil blandingen er glat og let tyknet.
3. Bagning: Steg skinken i 10-12 minutter pr. pund. Fjern folien i løbet af de sidste 30 minutter, og pensl rigeligt med glasur hvert 10. minut for en dyb karamelliseret finish.
4. Hvile og servering: Lad skinken hvile i 10-15 minutter før den skæres i skiver. Server den varm med ekstra glasur dryppet over.

Fejlfinding og tips til konsistens

• Tør skinke? Hold den tildækket under det meste af bagningen og pensl den ofte for at holde på fugtigheden.
• For sødt? Tilsæt et stænk eddike eller sennep for balance.
• Ujævn bruning? Drej panden halvvejs igennem og pensl oftere på tørre pletter.
• Ønsker du en mørkere glasur? Grill de sidste 2-3 minutter, og hold godt øje med det for at forhindre det i at brænde på.
• Intet termometer? Skinken er færdig, når midten er varm, og glasuren bobler på overfladen.

Opbevaring og forberedelse

Tilberedning: Bag og glasér dagen før servering, genopvarm derefter forsigtigt ved 150 °C dækket med folie, indtil den er varmet igennem. Pensl med den gemte glasur inden servering for en frisk glans.

Rester: Opbevares i en lufttæt beholder i op til 4 dage eller fryses i op til 2 måneder. Genopvarm skiverne med en smule vand eller glasur for at bevare fugtigheden.