Proteiner er sammensat af omkring tyve aminosyrer, hvoraf ni betragtes som "essentielle", fordi kroppen ikke kan syntetisere dem og skal få dem gennem kosten. Animalske proteiner, som indeholder alle de essentielle aminosyrer, betragtes ofte som "komplette". I modsætning hertil er planteproteiner ufuldstændige og mangler nogle gange visse essentielle aminosyrer, hvilket kan begrænse deres effektivitet, hvis de indtages alene. Ved at kombinere flere plantebaserede proteinkilder, såsom ris og linser, kan man dog opnå en komplet aminosyreprofil.
Måling af proteinkvalitet: PDCAAS
En nøgleindikator til vurdering af proteinkvalitet er PDCAAS (Corrected Amino Acid Digestibility Score), som tager højde for andelen af essentielle aminosyrer og proteinets fordøjelighed. For eksempel har æg en score på 1,21, hvilket betyder, at de er meget komplette og har en høj biotilgængelighed på cirka 97 %. Omvendt har ris med en score på 0,57 en ufuldstændig aminosyreprofil, især med mangel på lysin, hvilket reducerer dets effektivitet for kroppen.
Antinæringsstoffer og proteinbegrænsende faktorer
Nogle fødevarer, især plantebaserede fødevarer, indeholder antinæringsstoffer, der kan forstyrre næringsstofoptagelsen. Disse molekyler, som ikke findes i animalske proteiner, reducerer ofte biotilgængeligheden af planteproteiner. Desuden påvirker proteinstrukturen også fordøjeligheden. Animalske proteiner, der er lettere at nedbryde, optages hurtigere og mere fuldstændigt af kroppen, især valleprotein, som er højt værdsat for sin lette fordøjelse og exceptionelle biotilgængelighed.
Betingelser for produktion af animalsk protein og deres indvirkning
Husdyrholdsforholdene påvirker direkte kvaliteten af deres protein. For eksempel producerer fabriksopdrættede kyllinger, der ofte er indespærret og udsat for antibiotika, protein af lavere kvalitet på grund af stress og kunstige levevilkår. Tilsvarende akkumulerer opdrættet laks, der ofte er inficeret med parasitter og behandlet med antibiotika, toksiner i deres fede kød, hvilket påvirker kvaliteten af de essentielle aminosyrer og fedtsyrer, de indeholder.
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
