2 grønne chilier, finthakkede (juster efter smag)
2 fed hvidløg, hakket
1 tsk røde chiliflager
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk korianderpulver
½ tsk gurkemeje
Salt efter smag
2 spiseskefulde frisk koriander eller persille, hakket
2-3 spiseskefulde hvedemel eller kikærtemel
1 æg (valgfrit, til at binde)
Olie til stegning overfladisk
Tilberedning af kålen
Kål indeholder meget vand, hvilket kan gøre fritterne bløde, hvis de ikke håndteres korrekt. Efter at have revet kålen, læg den i en skål, drys let med salt, og lad den hvile i 10 minutter. Pres forsigtigt overskydende væde ud med hænderne. Dette trin sikrer sprødere fritters og bedre tekstur.
Fremstilling af fritterblandingen
I en stor skål blandes de kogte ris og det pressede kål. Tilsæt hakket løg, grønne chilier, hvidløg og friske krydderurter. Drys chiliflager, spidskommen, korianderpulver, gurkemeje og salt i. Bland godt, indtil alt er jævnt fordelt.
Tilsæt mel for at hjælpe med at binde blandingen. Hvis du foretrækker en fastere konsistens, kan du tilsætte et æg, men fritterne vil stadig holde sammen uden. Bland, indtil blandingen kan formes til bøffer. Hvis den føles for våd, kan du tilsætte lidt mere mel; hvis den er for tør, kan du drysse en spiseskefuld vand i.
Formning af fritterne
Tag en lille portion af blandingen og form den til en flad bøf med håndfladerne. Undgå at lave dem for tykke, da tyndere fritters steges mere jævnt og bliver sprødere. Placer de formede fritters på en tallerken, mens du varmer olien op.
Tilberedning af fritterne
Varm et tyndt lag olie op i en pande med tyk bund ved middel varme. Når olien er varm, lægges fritterne forsigtigt i panden, og der skal være plads mellem dem. Steg dem i 3-4 minutter på hver side, eller indtil de er gyldenbrune og sprøde. Vend dem forsigtigt for at undgå at de går i stykker.
Når de er færdigbagte, lægges fritterne over på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at absorbere overskydende olie. Fortsæt indtil al blandingen er brugt.
Serveringsforslag
Krydrede kål- og risfritter serveres bedst varme. Server dem med myntechutney, hvidløgs-yoghurtsauce eller simpel tomatketchup. De passer også vidunderligt til en let frokostsalat eller kan pakkes i wraps med friske grøntsager og en smule sauce.
For et komplet måltid, server dem sammen med linsesuppe eller en varm skål krydret yoghurt.
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
