Instruktioner
- Forbered kålen: Varm ovnen op til 175 °C. Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Skær en kegle rundt om kålens kernehus og fjern den. Sænk hele hovedet med kernehuset nedad ned i gryden og kog i ca. 10 minutter, vend det én gang, indtil de yderste blade er bøjelige. Hæld det over i et dørslag for at køle let af, og adskil derefter forsigtigt bladene; kom hovedet kort tilbage i gryden, hvis de inderste blade gør modstand.
- Lav fyldet: Bland hakket oksekød, hakket svinekød, kogte ris, løg, hvidløg, æg, salt og sort peber i en stor skål. Bland forsigtigt med hænderne, indtil det er jævnt blandet – overbearbejd ikke kødet.
- Trim og portioner: Læg et kålblad på et bræt med stilken mod dig. Hvis midterribben er tyk, skal du barbe den i jævn med en kniv. Placer ca. ¼ kop (50-60 g) fyld nær bunden af bladet.
- Rul: Fold siderne over fyldet, og rul derefter op fra stilkenden, mens du bøjer dig sammen undervejs for at lave en tæt bundt. Gentag med de resterende blade og fyldet. Brug små eller iturevne blade til at lappe tynde pletter eller beklæd bageformen.
- Sovs til retten: Fordel ca. ½ kop tomatsauce i bunden af et ildfast fad på 23×33 cm. Arranger bollerne med sømmen nedad i tætsiddende rækker.
- Bland og hæld: I en skål piskes de resterende 1½ kopper tomatsauce med oksebouillon, sukker og citronsaft. Smag til; det skal være lyst og let sødt. Hæld det over bollerne, så de næsten er dækket af vand.
- Bagning: Dæk tæt med folie og bag i 1½ til 2 timer, indtil kålen er meget mør, og et termometer indsat i midten af en bolle viser 74 °C. Hvis saucen reduceres for meget, tilsættes en smule bouillon i løbet af de sidste 20 minutter.
- Færdiggør og servering: Lad bollerne hvile i 10 minutter, så saften kan sætte sig. Dryp saucen med en ske og pynt med hakket dild, hvis du bruger det. Server med kartoffelmos, smørristede nudler eller rugbrød.
Fejlfinding og tips til konsistens
Klassisk fyldt kål er tilgivende, men disse fokuserede løsninger forvandler en god pande til en fantastisk en. Brug dem som en hurtig diagnostisk tjekliste første gang du tilbereder opskriften.
- Blade rives i stykker under skilning: Læg hovedet tilbage i kogende vand i 1-2 minutter for at løsne de indre blade; skær den tykke ribbe af, der flugter med bladet. Reparer tynde pletter med et lille stykke kål, inden du ruller dem sammen.
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
