Traditionel pekannøddeslik

Ingredienser

• ½ kop saltet smør
• ½ kop let majssirup
• ½ kop granuleret sukker
• 4 kopper flormelis
• ½ kop tørmælkspulver
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• 450 g bløde karameller, udpakket
• 4-5 spiseskefulde mælk
• 4 kopper hakkede pekannødder

Instruktioner

1. Smør et 23 cm bagepapir let med nonstick spray og sæt det til side.
2. I en mellemstor gryde eller gryde eller hollandsk ovn blandes smør, majssirup og granuleret sukker. Varm op ved middel varme under konstant omrøring, indtil smørret er helt smeltet, og blandingen er glat.
3. Bring blandingen i kog ved svag varme, og tag den derefter af varmen. Rør straks flormelis, mælkepulver og vaniljeekstrakt i. Blandingen vil hurtigt tykne.
4. Tryk den tykke blanding godt ned i det forberedte bagefad, og fordel den jævnt. Lad den køle af, indtil den ikke længere er varm, cirka 30 minutter.
5. Når kagen er afkølet, skæres den i fire lige store strimler, og hver strimmel skæres derefter i halve for at lave otte portioner. Rul hver portion mellem hænderne på bagepapir for at danne træstammer.
6. Placer de formede træstammer på en bageplade og frys dem, indtil de er faste, cirka 30 minutter.
7. Smelt karamellerne med mælken i en vandkoger under konstant omrøring, indtil karamellen er glat og cremet.
8. Fordel de hakkede pekannødder i en lav skål. Dyp hver frossen kødnød i den smeltede karamel, så den er helt dækket, og rul den derefter i pekannødderne, og tryk forsigtigt, så de hænger ved.
9. Læg de panerede kødstykker over på en bageplade beklædt med bagepapir, og lad dem stivne. Når de er faste, skæres de i 1,25 cm store stykker og serveres.

Fejlfinding og tips til konsistens

Hvis blandingen i midten bliver for stiv til at røre i, så arbejd hurtigt, mens den stadig er varm og smidig. Hvis karamellen tykner for meget under dypning, så varm den forsigtigt op igen ved svag varme og tilsæt en lille smule mælk for at løsne den. Det er vigtigt at fryse karamellene inden dypning for at bevare deres form under overtrækning.