Drømmekage med citroncreme

adminon

  • Bland de tørre ingredienser og mælk: Med mixeren på lav hastighed tilsættes en tredjedel af den tørre blanding, derefter halvdelen af ​​mælken, derefter en tredjedel mere af de tørre ingredienser, den resterende mælk, og slut af med de sidste tørre ingredienser. Bland kun indtil det er blandet; overblanding vil give en sejere krumme.
  • Bagning: Fordel dejen jævnt i de forberedte forme, glat toppen ud, og bag i den forvarmede ovn i 20-25 minutter, eller indtil kagerne er let gyldne, og en tandstik stukket i midten kommer ud ren eller med et par fugtige krummer på.
  • Afkølning: Lad kagerne køle af i formene i 10 minutter, og vend dem derefter på en rist for at køle helt af, inden de samles. Helt afkølede lag forhindrer fyldet i at smelte.
  • Pisk fløden: Pisk piskefløden i en kold skål til den er blød. Tilsæt den sigtede flormelis og vaniljeekstrakt, og fortsæt derefter med at piske til den er mellemstor.
  • Vend lemon curden i: Vend forsigtigt lemon curden i den piskede fløde i to omgange, indtil den er homogen og smørbar. Pas på ikke at fløden løber tør; brug en blød foldebevægelse.
  • Samling: Placer det ene lag kage på et serveringsfad. Fordel cirka halvdelen af ​​citroncremen jævnt over toppen, og efterlad en lille kant. Placer det andet lag ovenpå, og fordel den resterende creme ovenpå. Glat kagen ud eller fordel den efter ønske.
  • Afkøl og færdiggør: Afkøl den færdigsamlede kage i mindst 30 minutter for at fastgøre fyldet. Drys let med flormelis inden servering og pynt med citronskiver eller mynte efter behov.
  • Skær og server: For rene skiver, varm en kniv under varmt vand, tør den, og lav hvert snit med et enkelt bestemt strøg.

    •  

    Fejlfinding og tips til konsistens

    • For tæt: Vær forsigtig med ikke at overblande efter tilsætning af mel. Overbearbejdning udvikler gluten og giver en tæt krumme. Brug ingredienser ved stuetemperatur for at forbedre dejemulgeringen.
    • Indsunkne kernepunkter: Sørg for, at hævemidlerne er friske, og åbn ikke ovndøren i de tidlige stadier af bagningen. Kontroller ovntemperaturen med et termometer; en unøjagtig ovn er en almindelig årsag til ujævn hævning.
    • Løbende fyld: Hvis citroncremen virker for løs, så stil den på køl i 15-30 minutter og pisk den forsigtigt igen for at gøre den fast. Næste gang kan du reducere mængden af ​​lemon curd en smule, eller tilsætte en spiseskefuld mascarpone for at stabilisere blandingen.
    • Kornet fyld: Overpiskning eller for kraftig foldning kan ødelægge emulsionen. Fold forsigtigt og stop, når blandingen er ensartet.
    • Ujævne lag: Brug en køkkenvægt til at fordele dejen ligeligt, eller jævn de kugleformede lag med en savtakket kniv, inden de samles.

     

    REKLAME

    Opbevaring og forberedelse

    Da fyldet indeholder flødeskum og lemon curd, skal den færdigsamlede kage opbevares i køleskabet, løst dækket med plastfolie eller i en kagebærer, i op til 3 dage. For den bedste tekstur og smag, server inden for 24-48 timer.

    Sådan gør du det: Bag lagene en dag eller to i forvejen, pak dem tæt ind i husholdningsfilm og opbevar dem i køleskabet. Alternativt kan bagte lag fryses i op til 2 måneder; tø dem op i køleskabet natten over, før de samles. Forbered citroncremen kort før samling for at få den friskeste konsistens.

    Resterende skiver kan fryses. Pak de enkelte skiver ind i plastfolie og folie, frys dem i op til 1 måned, og tø dem op i køleskabet natten over.

     

    Hvorfor denne opskrift virker

    Kombinationen af ​​pisket smør med æg og en lille smule væske giver en mør og pålidelig kagebund. Bagepulver og bagepulver hjælper sammen med at hæve og få den til at brænde: bagepulver giver den indledende hævning, mens en lille mængde bagepulver neutraliserer syrligheden fra citronsaften og forbedrer krummestrukturen. Ved at folde flødeskum i lemon curd skabes et fyld, der giver en citronintensitet uden tyngden af ​​konditorcreme; flødeskummet holder teksturen let, mens ostemassen giver koncentreret smag og stabilitet.

    REKLAME

     

    Eksperttips

    1. Mål efter vægt, når det er muligt — gram giver mere ensartede resultater end kopper.
    2. Mikroplan citronskal direkte over dejen for at indfange aromatiske olier og forhindre bitterhed fra større strimler af citronskal.
    3. For en lysere præsentation, sæt kagen på køl i flere timer før servering; smagene vil smelte sammen, og skiverne vil være renere.
    4. Hvis du bruger købt lemon curd, så vælg et mærke af høj kvalitet eller smag den først; dens sødme og syrlighed vil definere fyldets karakter.
    5. For en mere stabil fyldning, der holder længere ved stuetemperatur, vend 2-3 spiseskefulde mascarpone eller stabiliseret flødeskum i (pisk med en lille mængde instant buddingpulver eller husblas, hvis det ønskes).

    For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.

    «« Previous Next »»