Trin-for-trin instruktioner: Hemmeligheden ligger i detaljerne
1. Aktivering af gær
I en lille skål opløses gæren i lunkent vand. Vent 5 til 10 minutter, indtil blandingen bliver skummende og duftende. Dette trin er afgørende: Hvis gæren ikke aktiveres, skal du kontrollere vandtemperaturen (den skal være lunken, ikke varm).
2. Tilberedning af grunddejen
I en stor skål blandes den varme mælk og sukker, indtil det er opløst. Rør den aktiverede gær i og bland forsigtigt. Tilsæt gradvist mel og salt, og bland, indtil dejen er glat. Læg dejen over på en meldrysset arbejdsflade, og ælt den i 8-10 minutter, indtil den er elastisk og glat. Pak den ind i husholdningsfilm, og stil den i køleskabet i 1 time.
3. Inkorporering af smør: kunsten at lave butterdej
Det er her, magien ved croissanter opstår. Rul den afkølede dej ud til et rektangel på cirka 20 x 30 cm. I mellemtiden placeres smørret mellem to ark bagepapir og ruls det ud til et rektangel i samme størrelse som dejen.
Smør smørret ud over to tredjedele af dejen, og fold den resterende tredjedel over, som om du lukker en bog. Dette er din første foldning. Stil dejen på køl i 30 minutter.
4. Folderne: tålmodighed, der er guld værd
Gentag stræknings- og foldningsprocessen tre gange mere, og stil dejen i køleskabet i 30 minutter mellem hver foldning. Efter den sidste foldning pakkes dejen ind og lades hvile i køleskabet i mindst 4 timer (eller natten over). Denne forlængede hviletid er afgørende for, at lagene kan blive faste, og for at smørret kan holde sig på plads under bagningen.
5. Dannelsen af halvmånen
Rul dejen ud til et rektangel på 40 x 30 cm og skær den i aflange trekanter. Læg en skive skinke og en spiseskefuld revet ost i bunden af hver trekant. Rul dejen op fra bunden og tryk let for at lukke. Bøj enderne til en klassisk halvcirkelform.
6. Slutgæring
Placer croissanterne på en bageplade beklædt med bagepapir med afstand mellem dem. Dæk dem med et rent viskestykke og lad dem hæve et lunt sted (f.eks. en ovn, der er slukket, men med lyset tændt) i 1-2 timer, indtil de har fordoblet sin størrelse. De er færdige, når der stadig er en lille fordybning, der er svagt synlig, når man trykker let på dem.
7. Bagværk: Det gyldne præg
Forvarm ovnen til 200 °C. Pisk ægget med vandet, og pensl hver croissant med blandingen, indtil den får en smuk gylden farve. Bag i 15 til 20 minutter, og drej bagepladen halvvejs igennem for at opnå en jævn bruning. Croissanterne er færdige, når de afgiver en uimodståelig aroma og er smukt gyldenbrune.
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
