Succesen med sprød, saftig stegt kylling virkning af tre ting: tørt skind for god kontakt med paneringen, en krydret panering, der skaber smag og tekst, og ensartet temperatur, så ydersiden brunes, mens indersiden steges til en sikker temperatur. Æg + olie-vasken fremmer vedhæftning og farve; hvilende de panerede stykker stabiliserer skorpen; og moderat stegetemperaturer minimerer olieabsorption, samtidig med at kødet kan nå 75 °C uden at brænde skorpen.
REKLAME
Eksperttips
- Brug et sondetermometer til at holde øje med det tykkeste stykke – det er den mest pålidelige kontrol af, om det er færdigt.
- Vej eller ensartet stykkerne, når det er muligt, så batchtiderne er ensartede.
- Gem en anden rist til de hvilende stykker, så den nederste skorpe forbliver sprød (må ikke stalde).
- For en restaurantlignende afslutning, lad de stegte stykker hvile i en varm ovn (95 °C) i et par minutter før servering for at holde dem varme uden at skorpen damper.
Ernæring (estimat)
Overslag pr. portion (1 af 6): ≈540 kcal; 33 g fedt; 30 g kulhydrater; 32 g protein. Faktisk værdier af kyllingens størrelse, absorberer olie og de nøjagtige ingredienser.
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
