Ælt og tilsæt smør gradvist. Øg hastigheden til medium og ælt i 4-5 minutter, indtil massen er glat. Med mixeren kørende tilsættes det bløde smør en spiseskefuld ad gangen, så hver tilsætning kan blive helt blandet sammen, før den næste tilsættes. Fortsæt med at ælte i 6-8 minutter mere, indtil dejen er blank, elastisk og slipper skålen. Dejen vil være blød og let klistret, men ikke klistret.
Første hævning. Form dejen til en kugle, læg den i en let olieret skål, dæk til og lad den hæve et varmt, trækfrit sted, indtil den er fordoblet, ca. 60-90 minutter.
Form. Vend dejen ud på en let melet overflade og lad den forsigtigt sive ud. For at trække dejen fra hinanden, del den i 12 lige store stykker (ca. 70-75 g hver). Læg din hånd over hvert stykke og rul det til en tæt kugle. Arranger dem i en bagepapirforet form på 23x33 cm eller en smurt rund form på 25 cm med jævn afstand.
Anden hævning. Dæk løst til og lad hæve, indtil dejen er hævet og næsten fordoblet, 45-60 minutter. Rullerne skal lige akkurat røre hinanden.
Forvarm og glaser. Varm ovnen op til 190 °C. Pensl forsigtigt toppen med æggepasta og drys med sesam- eller perlesukker, hvis du bruger det.
Bag. Bag i 20-22 minutter, vend én gang, indtil kagen er dybt gyldenbrun og midten registrerer 90 °C. Hvis den bruner for hurtigt, kan den dækkes med folie de sidste 5 minutter.
Afslut. Pensl de varme boller med smeltet smør eller et tyndt lag varm honning for en blød og blank finish. Lad dem køle af i 10 minutter, før de serveres varme og luftige.
Fejlfinding og tips til konsistens
- Er dejen for klistret? Briochen skal være blød og let klistret. Hvis den tværes ud i skålen og ikke slipper siderne, efter smørret er blandet i, drys 1-2 spiseskefulde mel i nær slutningen af æltningen. Undgå at drysse for meget mel, ellers bliver krummen tør.
- Hæver dejen ikke? Tjek gærens friskhed (blomstringstest), sørg for, at mælken er varm, ikke hed, og vælg et varmt sted (24-27 °C). Kolde køkkener forlænger hævetiden; vær tålmodig i stedet for at tilsætte mel.
- Tæt konsistens? For lidt æltning er den sædvanlige årsag. Ælt indtil dejen er silkeblød og strækker sig tynd (rudetest). Sørg også for at æg og smør har stuetemperatur, så de emulgerer ordentligt.
- Lyse toppe? Fordel æggepastaen jævnt og bag på midterste rille. For ekstra farve, skru ovntemperaturen op til 196 °C i de sidste 3 minutter.
- Tør krumme efter afkøling? Bag let under ovnen (75 °C i midten) og pensl med smør/honning, mens den er varm, for at holde på fugtigheden. Opbevar lufttæt, når den er helt afkølet.
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
