Amish-løgfritters

adminon

  • 1 tsk kosher salt
  • 1/2 tsk sort peber
  • 1 tsk sukker
  • 1/2 tsk paprika eller røget paprika (valgfrit)
  • 1 stort æg
  • 3/4 kop mælk eller kærnemælk (plus 1-2 spsk. hvis nødvendigt)
  • Neutral olie til stegning (canola eller jordnøddeolie)

    • Instruktioner

    1. Forbered løgene —
      Hak løgene fint. Hvis de er meget saftige, vend dem med en knivspids salt, lad dem hvile i 5 minutter, og dup dem derefter tørre, så fritterne bliver sprøde.
    2. Lav dejen —
      Pisk mel, majsmel, bagepulver, salt, peber, sukker og paprika. Pisk æg og mælk i til en tyk, øselig dej. Vend løg i, så dejen er jævnt fordelt. Justér med en sjat mælk eller en skefuld mel, hvis det er nødvendigt.
    3. Stegning —
      Varm 1,2 cm olie op i en tung pande til 175-185 °C. Kom toppede spiseskefulde dej i panden, og lad den forsigtigt flad. Steg i 2-3 minutter på hver side, indtil de er dybt gyldne. Hold olietemperaturen for en konstant sprødhed.
    4. Hæld vandet fra og krydr —
      Flyt til en rist eller læg køkkenrulle på; drys med en knivspids salt, mens det er varmt.
    5. Server —
      Server straks med ketchup, ranchdressing eller en stærk dip (se eksperttips).

    Fejlfinding og tips til konsistens

    • Fedtede fritters: Olien var ikke varm nok. Sigt efter 175-180 °C, og lad være med at overfylde panden.
    • Falder fra hinanden: Dejen er for løs – rør 1-2 teskefulde mel i, eller lad den hvile i 5 minutter, så melet hydrerer.
    • Bleg, blød skorpe: Steg lidt længere og færdig på en rist (ikke med håndklæder) for at bevare sprødheden.
    • For tæt: Overblanding punkterer luften i dejen. Bland kun for at blande efter tilsætning af væsker.

    Opbevaring og forberedelse

    • Opbevares i køleskab: Op til 3 dage i en lufttæt beholder.
    • Genopvarmning: 400°F (205°C) ovn eller airfryer i 5-7 minutter, indtil de er sprøde igen.
    • Frys: Arranger de færdigbagte fritters på en bakke til frysning, og pak dem derefter i en pose i op til 2 måneder. Genopvarm fra frossen tilstand ved 200 °C, indtil de er varme og sprøde.
    • Forberedelse: Dejen kan hvile (tildækket, i køleskabet) i op til 4 timer; rør rundt inden stegning.

    Hvorfor denne opskrift virker

    Majsmel giver en delikat sprødhed, mens mel og bagepulver skaber et let og mørt indre. Kortvarig saltning/dutning af løgene fjerner overskydende fugt, så skorpen forbliver sprød som en sprød skorpe. Stegning ved en konstant temperatur på 175-180 °C minimerer olieabsorptionen og giver fritterne sprøde på ydersiden og søde og salte indeni.

    For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.

    «« Previous Next »»