Mælkebrioche (ultra-luftige, adskilte boller)

Ouadie Rhabbouron

stra tyggeevne)

  • ¼ kop (50 g) granuleret sukker
  • 1 tsk fint havsalt
  • 1 pakke (2¼ teskefulde; 7 g) aktiv tørgær eller instantgær
  • ¾ kop (180 ml) sødmælk, varmet op til 40-43 °C (fordel: ½ kop til gær + ¼ kop til blanding)
  • 3 store æg, stuetemperatur
  • ½ kop (113 g) usaltet smør, meget blødt, men ikke smeltet

    • Æggevask og -finish (valgfrit, men anbefales)

    • 1 æg + 1 spiseskefuld mælk, pisket
    • 1 spiseskefuld sesamfrø eller perlesukker (valgfrit)
    • 1 spiseskefuld smeltet smør eller varm honning til pensling (valgfrit)

     

    REKLAME

    Instruktioner

    1. Lad gæren dampe. I en lille skål piskes den varme ½ kop mælk med gæren og en knivspids sukker. Lad det stå i 5-10 minutter, indtil det skummer. (Hvis du bruger instantgær, kan du tilsætte det direkte til melet, men dampningen er en god måde at tjekke, om gæren er frisk.)
    2. Lav dejen. Bland mel, resterende sukker og salt i skålen på en røremaskine med dejkrog. Tilsæt gærblandingen, den resterende ¼ kop mælk og æg. Pisk ved lav hastighed, indtil dejen er klistret, 2-3 minutter.
    3. Ælt og tilsæt smør gradvist. Øg hastigheden til medium og ælt i 4-5 minutter, indtil massen er glat. Med mixeren kørende tilsættes det bløde smør en spiseskefuld ad gangen, så hver tilsætning kan blive helt blandet sammen, før den næste tilsættes. Fortsæt med at ælte i 6-8 minutter mere, indtil dejen er blank, elastisk og slipper skålen. Dejen vil være blød og let klistret, men ikke klistret.
    4. Første hævning. Form dejen til en kugle, læg den i en let olieret skål, dæk til og lad den hæve et varmt, trækfrit sted, indtil den er fordoblet, ca. 60-90 minutter.
    5. Form. Vend dejen ud på en let melet overflade og lad den forsigtigt sive ud. For at trække dejen fra hinanden, del den i 12 lige store stykker (ca. 70-75 g hver). Læg din hånd over hvert stykke og rul det til en tæt kugle. Arranger dem i en bagepapirforet form på 23x33 cm eller en smurt rund form på 25 cm med jævn afstand.
    6. Anden hævning. Dæk løst til og lad hæve, indtil dejen er hævet og næsten fordoblet, 45-60 minutter. Rullerne skal lige akkurat røre hinanden.
    7. Forvarm og glaser. Varm ovnen op til 190 °C. Pensl toppen forsigtigt med æggepølse og drys med sesam- eller perlesukker, hvis du bruger det.
    8. Bag. Bag i 20-22 minutter, vend én gang, indtil kagen er dybt gyldenbrun og midten registrerer 90 °C. Hvis den bruner for hurtigt, kan den dækkes med folie de sidste 5 minutter.
    9. Afslut. Pensl de varme boller med smeltet smør eller et tyndt lag varm honning for en blød og blank overflade. Lad dem køle af i 10 minutter, før de serveres varme og luftige.

    For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.

    «« Previous Next »»