Udstyr
Seks 240 ml ramekiner eller et mellemstort ildfast fad, en skål, en elektrisk mixer eller piskeris, en gryde, en spatel og en bradepande til vandbadet.
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F). Placer en rist i midten. Smør seks 225 g ramekiner rigeligt med smør, og drys indersiden af hver form med granuleret sukker. Bank overskydende sukker ud. Dette hjælper souffléen med at hæve sig jævnt.
- I en mellemstor gryde blandes sødmælken og halvdelen af det granulerede sukker (¼ kop eller 50 g). Varm op ved middel varme, indtil der lige akkurat kommer damp op, og der dannes små bobler i kanterne; lad ikke mælken koge. Tag gryden af varmen og hold den varm.
- I en skål piskes æggeblommerne med den resterende ¼ kop (50 g) sukker, hvedemel, smeltet smør, vaniljeekstrakt og en knivspids salt, indtil blandingen er glat og let lys.
- Temper æggeblommerne: Pisk ca. 120 ml (½ kop) af den varme mælk i æggeblommeblandingen i en langsom, jævn stråle for at hæve temperaturen uden at røre rundt. Hæld derefter den tempererede æggeblommeblanding tilbage i gryden med den resterende mælk, og bring gryden tilbage på meget lav varme.
- Kog blandingen under konstant omrøring, indtil den tykner nok til at dække bagsiden af en ske – cirka 2-4 minutter. Må ikke koge. Tag den af varmen og lad den køle af i 5-10 minutter; cremen skal være varm, ikke stærk.
- Mens cremen køler af, piskes æggehviderne i en ren, tør skål med en elektrisk mixer, indtil de er skummende. Tilsæt gradvist det resterende sukker, mens du fortsætter med at piske, indtil der dannes stive, blanke toppe. De stive toppe holder formen, men er stadig blanke og let fleksible i spidsen.
- Vend en tredjedel af de piskede hvider kraftigt i den varme creme for at lysne den. Vend derefter de resterende hvider i ad gangen med en bred spatel og en foldebevægelse nedenunder for at bevare luften. Stop foldningen, når blandingen er homogen og luftig; et par striber er bedre end at blande for meget.
- Fordel dejen i de forberedte ramekiner, og fyld hver form cirka tre fjerdedele op. Glat toppen ud med en spatel, og lav en lav rille med tommelfingeren langs den indvendige kant af hver ramekin. Dette skaber en kontrolleret kant, der hjælper souffléen med at hæve lige.
- Placer ramekinerne i en dyb bradepande, og hæld nok varmt vand i panden, så de når halvvejs op ad siderne af ramekinerne, så der dannes et bain-marie-anlæg. Sæt forsigtigt formen i ovnen, og bag dem i 30-40 minutter for individuelle ramekiner (45-55 minutter, hvis du bruger et enkelt mellemstort bagefad), eller indtil toppen er hævet, jævnt gylden, og midten er stiv, men stadig lidt rystet, når du skubber til dem.
- Tag bradepanden ud af ovnen, og løft ramekinerne op af vandbadet. Server straks med et drys flormelis, frugtkompot eller en smule honning. Souffléen vil begynde at dale op efter et par minutter, så server straks for at få den bedste effekt.
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
