Instruktioner
- Forbered svinekødet —
Skær overskydende fedt af til en tykkelse på 0,6 cm for at få smagen. Dup det tørt og lad det stå i 20 minutter for at tage kulden af og opnå en jævn stegning. - Krydr rigeligt —
Bland brun farin, hvidløgspulver, stødt sennep, løgpulver, spidskommen, stødt ingefær, timian, merian, cayennepeber, røde peberflager, 1 tsk salt og 1/2 tsk peber. Gnid det hele ind i svinekødet; dæk til og stil det i køleskabet i 1-2 timer, hvis tiden tillader det. - Bruning —
Varm olivenolie op i en gryde eller en tung stegepande ved middelhøj varme, indtil den skinner. Brun svinekødet på alle sider, indtil det er brunet, 2-3 minutter på hver side. - Steg med grøntsager —
Læg svinekødet i et ovnfast fad. Arranger gulerødder, kartofler og løg omkring det; krydr grøntsagerne let med salt og peber. Steg ved 190 °C i 60-75 minutter, indtil svinekødet når 63 °C på det tykkeste sted. - Lav glasuren —
Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Steg hvidløget i 1 minut. Rør ananasjuice, honning, sojasauce, ketchup, eddike, sennep, frisk ingefær og en knivspids salt og peber i. Lad det simre i 2-3 minutter, indtil det er let sirupsagtigt. - Pensl og afslut —
Pensl svinekødet med glasur hvert 15. minut i de sidste 30 minutter af stegningen. Fordel ekstra glasur over grøntsagerne for glans og smag. - Hvile og server —
Læg svinekødet over på et skærebræt, dæk det løst med folie, og lad det hvile i 15 minutter. Skær det på tværs af fibrene, og server med de ristede grøntsager og den resterende glasur.
Fejlfinding og tips
- Tørsteg? Tag den ud ved 64 °C; overskydende varme vil hæve den et par grader, mens den hviler.
- Blegt ydre: Sørg for, at panden og olien er varme, inden du steger den; fugt på svinekødet forhindrer bruning – dup det tørt først.
- Grøntsager for faste: Skær gulerødder tykkere end kartofler, så alt ender sammen, eller damp først de tætte grøntsager i 5 minutter.
- Sødere glasur: Skift ananas ud med appelsinjuice og tilsæt 1 ekstra spiseskefuld honning.
